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材料:

新鲜河粉2碗、青菜叶2把、虫草花1把

西班牙橄榄油2汤匙、味极鲜1汤匙,盐、糖、胡椒粉少许

榨菜碎2汤匙


这里用的西班牙橄榄油,是混合橄榄油,也叫纯橄榄油;是初榨橄榄油、精炼橄榄油混合而成,口感温和清淡,不会有浓重的橄榄油味道,适合煎炒炸,价格也更实惠~

 

 

做法:

1、青菜叶洗净,切条备用; 

      青菜可以按自己的喜好选择,猫妈这种,是广东家人兔麻麻搞来的大颗新鲜有机小白菜叶子。

2、虫草花择去尾根清洗干净,冲开水稍烫沥干;

      虫草花也可以选择别的菌菇,会有不同的风味,不过虫草花除了气味清鲜,颜值会比较高咯~

3、河粉冲入热水,用筷子轻轻搅动,将粘连在一起的河粉分开,沥干;

      热水约70度左右,就是热水瓶放久一点那种;如果是现煮的话,看着锅底刚出现极小泡泡的就成。

4、烫过分开的河粉倒入1汤匙西班牙橄榄油,拌匀;

      用橄榄油拌匀,可以帮助河粉在炒制过程中不易粘锅。

5、起锅烧热,倒入1汤匙西班牙橄榄油;

      锅最好还是用不粘锅更好,而且一定要烧够烫,再倒入橄榄油,并且油要在锅底晃均匀。

6、油锅入河粉炒至微微透明,倒入一汤匙味极鲜、糖、胡椒粉,炒拌匀均;

      起先炒至微透明,也就是将河粉炒干松;再入味极鲜酱油和调味,会更易入味。

7、入青菜、虫草花,与河粉一起翻炒;

8、用木铲、筷子左右同时轻炒翻拌,至青菜软身,河粉干爽熟透,洒入榨菜粒出锅。

      火要尽量大,会帮助更快炒好,河粉也会更筋道和完整。

 

河粉米香软嫩,橄榄油油润不腻,青菜香、菌菇清鲜;微微的酱香;一点点胡椒小辣,温暖着清晨的肠胃。

 

 

小贴士:

1、河粉也可以购买干制品,泡发或煮软再炒制;

2、调味按照个人喜好调整,还可以是沙茶、味噌、咖哩、泰式酸辣、麻辣、香辣等口味;

3、炒制时,一定先将河粉炒干爽,再入调味和配菜,火尽量大些会更香;

4、油多些会更香口好吃,使用混合西班牙橄榄油,口感油润清爽更健康。

 

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