蒜蓉椒盐虾 关注我们

 
材料:
            鲜虾      300克
            大蒜      半头
            料酒       1勺
            盐           2克
            干淀粉   2大勺
            椒盐粉   半勺
            西班牙橄榄油

做法:
1.  鲜虾剪去虾须,用清水反复冲洗后沥干,加入盐和料酒搅匀放置15分钟;
2.  大蒜去皮后切成碎末,放入漏勺用开水冲去粘液滤干;
3.  锅中倒入西班牙橄榄油,加热至2成热时,放入蒜末,小火加热,慢慢炸成金黄色后捞出;
4 . 把虾滤去水放入盘中,撒入干淀粉搅匀,使淀粉能够均匀的包裹在虾身上;
5.  锅中倒入西班牙橄榄油,加热至6成热,将虾一只只分开放入锅中,中火炸至虾身变成红,外壳酥脆;
6.  将虾捞出滤去干油份,倒出锅中多余的油;
7.  将虾重新倒入锅中,加入炸好的蒜蓉,撒入椒盐粉, 翻炒几下即可。
 
小贴士:
     西班牙橄榄油因为含有很高的不饱和脂肪酸含量和良好的抗氧化性能,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。我们平时在使用食用油高温烹饪时,如果油温超过了烟点,油及脂肪的化学结构就会发生变化,易产生致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240-270 度之间,远高于其它一般常用食用油的烟点值,因而在高温下能保持较为稳定的性质,能重复使用不变质,因此西班牙橄榄油是最适合煎炸的油类。
 

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