宫保鸡丁 关注我们

 
 
材料:                                         腌肉调料:                                    调料:
鸡胸肉200克                            胡椒粉3克                                 醋1大勺
花生米70克                               酱油1勺                                    白糖1大勺
蒜2瓣                                         蛋清半个                                   酱油1大勺
姜3片                                         淀粉1勺                                    料酒1勺
葱段15克                                   西班牙橄榄油1勺                    淀粉1勺
干红椒6-8个                             清水2大勺
花椒10粒                                  香油少许

做法:
1 . 冷锅冷油将花生米放入,中火加热,用锅铲不断翻炒,待花生表面稍微变黄,关火捞出滤油冷却;
2 . 将鸡胸肉批去筋膜,先横剖,两面排斩后切成1厘米见方的肉丁;
3 . 将肉丁放入碗中,放入胡椒粉3克、酱油1勺、蛋清半个、淀粉1勺抓匀放置15分钟,再加1勺西班牙橄榄油拌匀;
4 . 将姜、蒜切片,葱切段,干红椒剪成1厘米的段去籽;
5.  将除香油外所有调料混合调匀成兑汁备用;
6 . 炒锅烧热后倒入西班牙橄榄油,4成热放入鸡丁炒散,变色后盛出;
7.  锅内留少许底油放入花椒小火编出香味后捞去,再煸干红椒至深褐色;
8.  加入葱姜蒜煸香后倒入鸡丁,倒入兑汁翻匀,加入花生米淋少许香油炒匀即可。
 
小贴士:
1. 在鸡丁下锅煸炒前,加入1小勺橄榄油拌匀,可以在鸡丁表面形成保护膜,烹饪时能锁住营养和水分不流失,使鸡丁的口感更柔润也更美味。
2. 日常烹饪中,很多人会误认为西班牙橄榄油只适合用来做西餐和凉拌菜,其实这是个误区。因为橄榄油也一样适用于任何的中餐烹饪,无论是用橄榄油煎、炒、烹、煮,我们都能享受到它的优良品质,同样不管是凉拌还是热炒,橄榄油特有的自然果香味,更能增加菜肴的鲜香和味美。
 

香菇鸡肉粥
香菇鸡肉粥
南乳排骨
南乳排骨
凉拌海带结
凉拌海带结
鲫鱼萝卜汤
鲫鱼萝卜汤
蒜蓉椒盐虾
蒜蓉椒盐虾
© ICEX / ASOLIVA  
沪ICP备14017755号-2  Developed by  /  设计运营: