酥炸小黄鱼 关注我们

 
原料:去头小黄花鱼、西班牙橄榄油
调料:绍酒、盐、胡椒粉、姜汁、自制辣椒花椒盐
做法:
1、小黄花鱼洗净开膛,控干水分、用绍酒、盐、胡椒粉、姜汁腌渍15分钟。
2、锅内放上西班牙橄榄油,油多放点。
3、热锅热油油温6成放入小黄花鱼改成中火。
4、炸制一面金黄给小黄鱼翻面。
5、两面均炸制金黄酥脆一下筷子就掉渣,把锅略微侧一下让油靠边看看有还很清吧。捞出小黄鱼用吸油纸稍微吸一下,撒上俺自制的辣椒花椒盐。 自制辣椒花椒盐:锅内小火炒花椒出香味取出,用擀面杖碾碎、锅继续炒盐少许,变黄色倒出,稍微凉一下撒上花椒碎、辣椒碎拌均匀即可。

另外提示您如果炸制食品,最好用西班牙橄榄油

橄榄油耐高温,其抗氧化能力很强,炸制食品后的剩油不会变黑、不会有杂质和沉淀物。无论经过多少次煎炸,油品依然清亮如新,炸制出来的食品酥松爽口。尤其是用来煎炸鱼、肉等不仅味道清香、鲜美。因橄榄油加热易膨胀,因此比其他食用油用量少约1/3。

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