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材料:

狮子头: 北豆腐150克, 成品素蛋黄(鲜豆皇)4汤匙,三色藜麦1米杯(熟后取3汤匙),牛肝菌10克泡发(泡发的水留用),即食原味燕麦片3汤匙,西班牙特级初榨橄榄油适量,胡椒粉1/3茶匙,生抽1.5汤匙,玉米淀粉2.5汤匙,姜汁2茶匙,盐2克,糖2茶匙。

狮子头表面: 玉米淀粉少许

素蟹黄: 成品素蛋黄4汤匙,胡萝卜2汤匙,姜汁1.5茶匙,胡椒粉、盐糖少许,西班牙特级初榨橄榄油2汤匙。

汤: 泡发的牛肝菌汤,小油菜芯4颗,西班牙特级初榨橄榄油少许,盐糖少许。

装饰: 枸杞少许

 

做法:

 1、三色藜麦浸泡一夜(或温水泡透),加高出近1公分的水,煮20分钟至熟,取3汤匙备用;煮熟的藜麦,一粒粒的,QQ的,很有口感呢~

注意藜麦浸泡过程中,最好能够换水,以去除表面的抑芽素和皂素,并且微微发芽的藜麦更有营养。

小知识:藜麦被称之为“粮食之母”、“营养黄金”、“超级谷物”:高蛋白、低卡、膳食纤维丰富、并富含多种营养,在80年代就被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物,却可以满足人体全面营养需求,并正式推荐藜麦为最适宜人类的完美全营养食品。

2、将豆腐一半抓碎成泥,一半切黄豆粒大;牛肝菌切、剁碎;胡萝卜切小粒;姜磨成泥备用;

3、把豆腐泥、牛肝菌碎、燕麦片、淀粉、糖盐、胡椒粉、生抽、姜泥攥出的姜汁、西班牙特级初榨橄榄油2茶匙搅拌均匀,这时的馅儿会很有粘性;再加入豆腐粒拌匀,用手抓起馅儿,在盆内小摔上劲儿,使融合更好;

4、取一半的量,填素蛋黄2汤匙,包起成圆型,两手来回倒一下使更密实;两只做好后,狮子头表面轻洒一层淀粉、拍实、并拍去多余的粉;

5、小奶锅内倒入一半的西班牙特级初榨橄榄油,中火烧热至筷子放入起小泡泡约160摄氏度,转小火,轻放入狮子头,用筷子轻翻1分钟左右炸至表面上色、形成结实硬壳,取出;

小知识:西班牙橄榄油作为一种健康的食用油,已经逐渐被大家所认知、接受。特级初榨橄榄油除了做油醋汁做沙拉,一样适合中式的煎炸烹饪。特级初榨橄榄油在适宜温度下(即没有过分加热),不会发生实质性的结构变化,而且与其他油相比,更能保持其营养价值不被破坏。特级初榨橄榄油的烟点在190-210℃之间,高于煎炸食品时所需要的温度180℃。又因初榨橄榄油相当于橄榄果汁,抗氧化性很好,煎炸的话可以重复使用(不要超过四次以上)。需要提醒的是:重复、高温加热任何食用油(包括特级初榨橄榄油),都可能会导致油的化学成分的改变,从而对健康不利。也就是说,在过高的温度(大火、旺火)下烹饪任何食物都是不健康的。

6、将炸定型的狮子头放入底部涂油的小碗中,开水锅、中火蒸20分钟,蒸时锅盖与笼屉之间盖一层纱布或薄毛巾,吸除多余的水份,以免滴落泡软狮子头的底部;

7、另起锅做素蟹黄:将胡萝卜碎、4汤匙素蛋黄、少许胡椒粉、盐糖、西班牙特级初榨橄榄油2汤匙,小火炒至胡萝卜软熟,入姜汁1.5茶匙炒匀停火;

8、泡牛肝菌的汤汁,入锅加一点点盐糖煮开,入油菜芯,入一点西班牙特级初榨橄榄油;加入一点橄榄油可使菜芯表层形成保护膜,使保持更多营养、维持更多绿色;将菜、汤、狮子头入碗,狮子头顶部放一勺素蟹黄,装饰枸杞即可~

 

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