白斩鸡 关注我们

原料:三黄鸡1只,葱1段,姜1块,花椒20粒,盐1茶匙(5克),黄酒2汤匙(30ml)

料汁调料:小干葱1头,姜末1茶匙(5克),糖1/4茶匙(1克),盐1/4茶匙(1克),生抽2/3汤匙(10ml),鸡清汤1汤匙(15ml),西班牙橄榄油3汤匙(45ml)

 

做法:

1)三黄鸡洗净后去掉头,脚,和鸡屁屁。表面抹上盐和黄酒,肚子里也要抹,之后塞进葱段和姜片,腌制20分钟。

2)找一口能没过整只鸡的汤锅,加水,然后加入少许黄酒,花椒,葱段,姜片和盐,凉水下入整鸡,大火煮开后,转中小火,盖盖煮8分钟。

3)然后关火,不开盖,再焖8分钟。

4)捞出鸡肉,马上放到冰水中浸凉。

5)鸡肉凉透后,捞出沥干,切成块儿蘸料汁食用即可。

 

料汁做法:

1)小干葱和姜切碎末,放到一个耐热的大碗中;

2)小奶锅中倒入西班牙橄榄油,大火烧热(油面有波动,手放在油上方能感受到有一定热度),浇到小干葱和姜末上。

3)加入糖,盐,生抽,鸡清汤搅匀即可。

 

超级啰嗦:

**做白斩鸡,建议大家买小一点儿的三黄鸡,好熟,肉质也比较嫩。而且要买处理好内脏,回家直接能用的,这样更方便哦!

**做白斩鸡最后煮好焖的步骤是必不可少的,而且水不能太少,一定要没过整只鸡。

**冰水浸凉能让鸡皮和鸡肉的口感更好,不建议省略这个步骤哦。

**这个料汁除了能做白斩鸡的蘸料,平时煲汤剩下的肉蘸这个料汁吃,也特好吃。

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