常见问题 关注我们

我们通过该栏目回答有关橄榄油的各种实际问题以下是这类问题的一些解答,如果您有任何疑问,请通过E-mail发送给我们。我们将不定期就大家关心的常见问题给出回答。
 
 

 
哪个国家的橄榄油最好?
不能说某个国家整体的橄榄油优于其它国家。大多数橄榄油生产国都能生产优质的橄榄油。但是有一点可以确定,欧盟成员国国家所遵守的质量标准更严格,在橄榄树种植、橄榄油生产、装瓶以及出口方面的质量控制都是行业内最严格的。所以整体来说,西班牙、意大利和希腊的橄榄油是绝对值得信任的。西班牙最大的优势在于其大规模的种植面积,能够生产品种广泛的橄榄果所制成的橄榄油,并能很稳定地混合调制橄榄油;现代化的生产工业,使橄榄果能在收割后的数小时之内就被压榨。
 

 
原产地装瓶的品牌真的比出口目的地装瓶更可靠吗?
确实如此。西班牙鲜榨的橄榄油都储存在恒温的不锈钢油槽内,并加入氮气防止氧化。否则,橄榄油一旦被装入散装出口的大桶,就将开始氧化。如果在到达出口目的地国家装瓶之前,经过了60至90天的路程,这些油可能已经完全氧化,意味着已经失去了一部分重要的营养成分。因此,我们建议食用西班牙原产地装瓶的品牌,这是质量的最佳保证。这些品牌的信誉很高,大多具有100年以上的历史。
 

 
如何区分新鲜还是不新鲜的橄榄油?
根据中国的最新条例,在特级初榨橄榄油的标签上需注明橄榄果的收获年份。所以根据所注明的年份判断是个很好的方法。但是,一般来说橄榄果的收获和橄榄油的提取是每年进行的,根据各个区域的具体情况,一般在十一月至一月之间进行。所以在一个收获季与下一个收获季之间的产油量较小。一个收获季的橄榄油不太可能留到第二年再次收获后装瓶。因此,一般来说如果油是一月份装瓶的,说明它来自新的收获季。比如说,如果你七月份看到两瓶橄榄油,一瓶是去年十月份装瓶的,另一瓶是今年二月装瓶的,这就意味着二月份的那瓶是最新收获的油,而十月份装瓶的那瓶属于一年以前上一个收获季的油。
 

 
为什么一些橄榄油颜色偏浅绿色,而另一些偏黄色呢?绿色的橄榄油更好吗?
并不是绿色橄榄油比黄色橄榄油更好。事实上,专业品油员所用的用来区分橄榄油的杯子是蓝色的,以避免油的颜色影响他们的决定。一般来说橄榄油的颜色偏绿是因为使用了最初收获季的橄榄果,也就是说,橄榄果处在成熟期的初级阶段,而偏黄的橄榄油说明用的是在收获季末期的橄榄果。一般偏绿的橄榄油口感更强烈(更苦),而偏黄的橄榄油相对更甜。橄榄果的品种也会影响油的颜色,皮夸尔偏绿,阿尔贝戈娜类偏黄。
 

 

为什么有时候我们在超市里发现橄榄油瓶底有白色沉淀物呢?
这是温度较低时油本身产生的正常现象。您如果住在中国北方地区就会注意到冬天时,尤其是那些放在超市较低货架没有很好保温的橄榄油会在瓶底出现一些白色沉淀物。这是自然现象,不会影响油的质量。只要把油带回家,在厨房里放置几个小时,沉淀物自然会消失。

 

 

橄榄油能治愈癌症、动脉硬化等疾病吗?
当然不能。橄榄油不是药物,因此不能治愈任何疾病。但是经证实,均衡的低饱和脂肪饮食(比如地中海饮食)可以降低患心血管病的风险,调节内脂物、动脉压力、葡萄糖的新陈代谢和抗凝血素的均衡,还能促进皮下运动,防止动脉发炎以及减少氧化,降低动脉硬化或动脉受阻的可能性。橄榄油的主要成分是100%的单一不饱和脂肪酸,也是地中海饮食最基本的成分。常期食用橄榄油,合理锻炼身体,可以降低患上述疾病的风险。

 

 

每天喝两勺橄榄油真得对健康有益吗?
并不完全这样。2004年11月,美国食品和药品局FDA发布公告宣布:有证据表明,食用含有橄榄油的食物和以单一不饱和脂肪取代饱和脂肪可以降低患心脏病的风险。因此,该局授权同意将橄榄油作为一种可防止患心脏病风险的产品进行销售和宣传。美国食品和药品局FDA甚至给出了橄榄油的理想用量:每日以两汤勺的橄榄油(大约23克)取代同等数量的烹调用动物脂肪(奶油、油脂)。因此,这两勺橄榄油是在取代您目前食用的等量其它油或饱和脂肪时的前提下才对健康有益。

 

 

橄榄油为什么这么贵?
橄榄油是一种高价的产品,因为它是一种天然的、纯正的橄榄果果汁,无法通过工业或化学工艺增加其产量。每年橄榄油的产量基本取决于橄榄果成熟时期各主要生产国的气候条件(雨量、冰雹等等)。在丰收季价格一般都会下降,但是如果由于某种原因导致西班牙、意大利或希腊的产量降低,橄榄油国际市场的价格可能会上升。

 

 

为什么一年内橄榄油的价格变化这么大?
正如我们所说,橄榄油是天然产品,其价格取决于每年所登记的收成。橄榄油的批发市场非常透明,大型的销售和购买的操作都有记录。散装的销售和购买的价格不单单取决于实际生产量,也取决于下一季收获的预计量。因此在一年内如果发现主要生产国之一闹干旱或者出现冰雹、霜冻,有可能影响处于成熟阶段的橄榄果,橄榄油的批发价格可能会上升,以应对来年果实低收成导致市场缺货。这无疑会影响几个月后在超市销售的橄榄油的价格。

 

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