橄榄油生产过程 关注我们



  首先,树龄超过5年以上的油橄榄树才开始产果,树龄20年左右是油橄榄树产果高峰期的开始,直到树龄100年后其产量才会开始下降。终其一生,油橄榄树所产橄榄果的质量保持不变。

  榨取橄榄油的第一部是橄榄果的采摘:一般是在气候比较冷的季节进行,在西班牙,橄榄果的采摘季通常是从11月份到来年的1月份。此过程需要大量劳动力,过去一直用手工方式从树上采摘橄榄果,最近几年才开始研发一些机械化采摘技术。

  为了保证榨出的橄榄油的质量,要把从地上捡起的橄榄果和从树上采摘的橄榄果分开,并在最短的时间内把橄榄果送到油坊。橄榄果到达油坊后,根据果实种类和状况进行分类,去掉枝叶并清洗。

  洗后的橄榄果经过反复碾磨,在得到的果浆中加入温度适中的水,进入比较缓慢的锤打过程,该过程的目的是保证可以从橄榄果中提取最大限度的橄榄油。经过这些过程后得到的果浆将会被装入不锈钢池里进行油水分离,分离得到的油经过一次或多次过滤就得到了橄榄油。

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