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10.第二届“橄榄油与中式烹饪专业研讨会”在成都举行

橄榄油的中式盛宴  开启健康餐饮新时代

——第二届“橄榄油与中式烹饪专业研讨会”

 2012年11月26日,成都,西班牙橄榄油产业协会与西班牙大使馆经济商务处合作,在成都万达索菲特酒店主办了第二届“橄榄油与中式烹饪专业研讨会”。该研讨会邀请到了西班牙驻华大使馆经济商务处农业、食品和饮品部主任蒂娜(Cristina Marí)女士、中国烹饪大师、中国烹饪协会副会长史正良先生、四川烹饪协会秘书长高朴先生以及130余位成都各大著名餐厅的行政总厨、名厨及包括饮食、时尚和生活方式等领域的媒体朋友。

来自西班牙的橄榄油专家Wenceslao Moreda博士在会上就“为什么说橄榄油是最健康的食用油,为什么橄榄油最适合于烹饪菜肴”等问题给出了精彩的演讲。同时,带领现场观众学习如何专业品鉴不同种类的橄榄油的不同特性。

同时,八项国际烹饪金奖获得者、法国厨皇会荣誉主席及五星优越奖获得者、中国唯一的亚洲大厨、国际烹饪大师屈浩先生携手来自成都西藏饭店的中国烹饪大师、川菜烹饪大师陈波先生,现场演示制作了他们特别设计的4道运用不同种类的橄榄油制作的中餐美食。这4道菜品包括冷盘、主菜、小吃,色香味俱佳,简单易学,既可在体面的正式宴请登堂,也适于家庭日常小聚怡情。

在过去的十年中,橄榄油在中国市场上取得了很大的成功。如今已经成为了我国主要城市中产阶级的日常家庭用油,也是很多公司及家庭流行而又体面的节日礼物。作为不含任何化学添加剂直接从油橄榄果中榨取的食用油,橄榄油的优点很多。地中海饮食以橄榄油为主,科学家发现,地中海饮食可以有效降低人类罹患心血管疾病的风险,延缓衰老,预防三高疾病的发生。

特级初榨橄榄油的烟点在190度,混合橄榄油的烟点高达220度以上,可以用于中餐的煎炒烹炸,而不会产生有害身体健康的热氧化物。并且,橄榄油在高温下性质变化很小,用做油炸时可以使用3至4遍,大大提高了其性价比。用普通食用油炒菜闻起来有明显的油脂味,入锅后有少许青烟;橄榄油颜色黄中带绿,闻着有股诱人的清香味,入锅后一种蔬果味贯穿炒菜全过程。它不会破坏蔬菜的颜色,也没有任何油腻感。

因此,屈浩大师和陈波大师建议:“中国家庭和餐厅应该更频繁地使用橄榄油。它是液体黄金,植物油的皇后。特级初榨橄榄油和初榨橄榄油非常适合直接食用,可作为蘸料以及上菜时(鱼类、肉类和蔬菜)的调味品,也可制作甜品。烧菜和炖菜时,既可以使用初榨橄榄油,也可以使用市场上常见的混合橄榄油。由于橄榄油的特性,无论是特级初榨、初榨、混合,还是油橄榄果渣油都非常适合制作油炸食品,不仅香脆没有油腻感,而且能反复使用不变质。”

为了您和家人的健康,我们建议:少食油,食好油。选择对的食用油,关心你爱的人和爱你的人。

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