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橄榄油的中式盛宴  中西餐饮的时代融合

—— 2011年“橄榄油与中式烹饪专业研讨会”


2011年  824日,北京,西班牙橄榄油产业协会与西班牙大使馆经济商务处合作,在北京热公馆主办了“橄榄油与中式烹饪专业研讨会”。该研讨会邀请到了包括西班牙大馆经济商务处一等商务参赞Javier Serra先生、西班牙驻华大使馆农业部官员Mayte Peracho女士、西班牙橄榄油产业协会宣传部经理Berta Menéndez女士在内的多位西班牙政府官员;多家资深西班牙橄榄油经销商;50余位北京各大著名餐厅的名厨及包括饮食、时尚和生活方式等领域的媒体朋友。

 

资深媒体人,《橄榄油——上帝的礼物》一书的作者吕芳女士向大家演示并介绍了西班牙橄榄油的相关知识。从橄榄树的历史,到西班牙橄榄树的种植历史;从橄榄油的制作过程,到橄榄油的种类;从橄榄油的营养价值,到橄榄油的烹饪优点。其间,现场来宾有幸品尝了三种不同的优质橄榄油,学习了如何品鉴不同种类橄榄油的方法。

 

同时,八项国际烹饪金奖获得者、法国厨皇会荣誉主席及五星优越奖获得者、中国唯一的亚洲大厨、国际烹饪大师屈浩先生现场演示制作了他特别设计的12道运用不同类别的橄榄油制作的中餐美食。这12道菜品包括冷盘、主菜、小吃,色香味俱佳,简单易学,既可在体面的正式宴请上登堂,也适于家庭日常小聚入室。

 

在过去的十年中,橄榄油在中国市场上取得了很大的成功。如今已经成为了我国主要城市中产阶级的日常家庭用油。同时,也是很多公司及家庭流行而又体面的节日礼物。橄榄油的优点很多,正如屈浩先生所说:“当前我们身边的‘三高’人群越来越多,所以需要选取最好的食材、食用油及调料。橄榄油生长在水、土壤、空气无污染的极佳生态环境之中,成长过程中不施肥,不喷药,完全得天地之灵气,日月之精华。制作时直接压榨不加温,不添加任何化学物质,纯物理操作,有效地保存了橄榄的有效成分。”

 

在实践中他发现,用普通油炒菜闻起来有明显的油脂味,入锅后有少许青烟;橄榄油颜色黄中带绿,闻着有股诱人的清香味,入锅后一种蔬果味贯穿炒菜全过程。“它不会破坏蔬菜的颜色,也没有任何油腻感。”

 

谈到橄榄油在日常家庭中的使用,他说:“建议中国家庭更频繁地使用橄榄油,因它是对全家人健康至关重要,它是液体黄金,植物油的皇后。特级初榨橄榄油和初榨橄榄油非常适合直接食用,可作为蘸料以及上菜时(鱼类、肉类和蔬菜)的调味品,也适合于准备甜品。烧菜和炖菜时,我们既可以使用初榨橄榄油,也可以使用市场上常见的混合橄榄油。由于橄榄油的特性,无论是特级初榨、初榨、混合,还是油橄榄果渣油都非常适合制作油炸食品,不仅香脆没有油腻感,而且能反复使用不变质。”

 

 

西班牙橄榄油在2009 中国FHC展会



         共62家西班牙企业将参加最近即将举行的新一届2009中国FHC农业食品展览会,其中包括12家西班牙橄榄油灌装商及出口商。该展会已历经13年,旨在推广最优质的进口食品及饮品,本次展会将于11月18至20日在上海新国际博览中心举行。

         如果您是酒店餐饮业或食品进出口经销行业的专业人士,千万别错过位于W2展厅的西班牙展馆。

         更多展会信息及提前预约,请参见主办方官方网站www.fhcchina.com

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